公益丨剩菜剩饭倒掉太浪费！这样处理安全又健

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南阳日报 2021-02-17 21:02 公益     
过年期间
 
家家户户都会有剩饭剩菜
 
倒掉了又觉得浪费
 
但是吃了又怕不健康
 
今天，小编教大家如何处理剩饭剩菜
 
让它们变得健康美味！
 
 
20201008勤俭节约文明用餐 2分钟版
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▲节约粮食 文明用餐公益视频
 
这些剩饭剩菜该不该留？
 
剩菜的去留原则是
 
“剩荤不剩素，凉菜都别留”
 
主食保留
 
如果剩饭剩菜中有馒头、花卷及饼类这一些食物，也是可以保存的。只要把它们放入零下15℃的冷冻层，一般能保存一周左右。而米饭、粥类最好在24小时内食用。
 
素菜不留
 
蔬菜不可留，这是由于剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。
 
海鲜不值得留
 
鱼类、虾类等海鲜含有高蛋白质，隔夜后会产生蛋白质降解物，食用隔夜海鲜对我们的身体无益。
 
 
3招教你保存剩饭剩菜
 
趁热放进冰箱
 
饭菜放凉的过程中，细菌开始繁殖，在5℃~60℃之间的生长速度最快，是食物的危险区。而将食物快速冷却到5℃以下，能有效地抑制细菌繁殖。冷藏时间最好是控制在6个小时内，并且在吃的时候要加热。
 
分类储存，避免细菌感染
 
不同的食物不要一起储存，可用保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜来储存剩菜，降低食物腐败的速度。
 
存放汤，不要盛在铝锅内
 
若剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应。最好的保存方法是：汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
 
剩饭剩菜的“翻做”菜谱
 
将剩饭剩菜从冰箱拿出来“翻做”
 
怎样才能做得安全、
 
健康又美味呢？
 
肉类“翻炒"篇
 
想要肉类翻新做得更好吃，要学会改刀工、换调味、加配料这3个技巧。
 
1、改刀工：将大块的肉类食材切片、切丁、切碎，如把猪肉切成肉碎、鸡肉撕成鸡丝等。
 
2、换调味：调整菜品的咸淡，如重口味的卤味及熏酱食品，可搭配时蔬煮汤，将浓味变淡。
 
3、加配料：在新菜中加素菜食材，保持营养平衡，如海鲜回锅放姜蒜、肉类回锅加点醋等。
 
主食类“翻煮”篇
 
隔夜主食的制作可以加入创意元素，制作特别的美食。过年每道菜式都不重样！
 
 
来源 ：健康广东、综合网络
 
编辑：程晴
 
编审：夏璋

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