葡萄酒中为什么会带有玫瑰香气吗?

假设自己酿了一批葡萄酒,如果希望酒中带有玫瑰香气,那么以下几种方法都可以实现。

1:玫瑰腌制法

直接将有机的干燥玫瑰花放入到储放熟成中的葡萄酒中。因为直接放入可能会有坏菌影响所以必须以75%浓度的酒精彻底消毒,并腌制2个月以上。

2:玫瑰酒精法

把伏特加和蒸馏水以1:1的比例稀释后,再放入大量的干燥玫瑰花。当稀释酒染上玫瑰花的颜色之后,就拿来蒸馏。蒸馏出来的酒,就会饱含玫瑰花的花精。然后将其加入到储放熟成中的葡萄酒中。

3:玫瑰酵母培养法

葡萄里没有桃子香,也就是说,原物料中并不会存在本身所没有的香气。若有的话,也是额外添加的。所以根本就酿不出那种无中生有的风味。如此一来,就得靠酵母菌附着。一般的业酒厂都会培养非常多的酵母菌种类,这样才能够酿出自家独特的风味酒。在此必须注意的是若单单只采用玫瑰培养出的酵母,那么葡萄酒的发酵反应可能不好。一般而言,商业用的酿酒酵母可以耐酒精和高温(经过纯化和测试的酵母菌稳定度高),而随便从自然界中培养出的酵母,很可能会发酵缓慢或是不耐酒精,这会导致酒发酵不全,甚至无法顺利发酵。所以,最好的方式是配种,拿酒的酵母和自己培养出来的酵母一起培养,尝试让彼此配种存活,这样创造出的酵母才更适合酿酒。方法是先取数朵玫瑰花,放入糖水中以培养醉母菌。当糖被酵母菌吃得差不多时的酵母菌的繁殖活力最强,然后会逐渐失去活性,这时再次加入一点点面粉和糖,酵母菌就会继续繁殖,如此复这样做三次。

利用该酵母让面包发酵,看看是否有玫瑰香气。如果有那就是两者已经兼容开融合了各自的特性。这样一来就可以用这个酵母来酿酒了,酿出的洒就问能会有玫瑰的气息。其实,这些方式在业界已经被普遍使用,并目以此女井酒的风味。而重点是添加的材料必须是天然的。如果对防腐用的硫化物等物质会过敏,那么自家酿酒时就更应重视了。

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