滇红以汤亮色浓香高而著称,你知道它是怎样制

红茶喝过很多次,其实也不知道自己喝的是什么红茶。直到有一天喝了一种汤色如红酒,喝到口中感觉到花香+蜜香的茶时,才知道原来是滇红。
 
有幸在今年4月初来到滇红之乡凤庆,去探寻了闻泉茶叶的有机茶园,并到闻泉品牌的茶叶生产厂立达有机茶厂亲临观摩了滇红生产工艺,知道了好的滇红是怎样的,所以分享给大家。
 
凤庆是滇红之乡,茶山有很多。听说4月6日闻泉有机茶园—立达茶园当天开采,清晨6点半我们就驱车前行,一路上都是弯弯曲曲的山路,2个多小时候我们才来到立达茶厂。
 
尽管刚刚上午8点多,已经有很多人在有机茶园里开始采茶了。我们寻着采茶女们的欢笑声也来到了茶山,有机茶园里的茶树大都在百年以上,由于这些古树都远离村寨,属于大自然赐给当地人的一种作物,完全自然生长,茶叶是0污染0农残,很多年前就被认证为有机茶园了。
 
茶农们到立达有机茶园采茶每天走2个多小时的山路才能到达,因为都是古树,所以采茶的难度要比一般茶园大很多,全部实行人工采摘,并且要求只采摘一芽两叶。
 
看看,这是一芽两叶的茶树鲜叶。当然,有些茶农采摘的时候也会混入一些不合格的鲜叶,等到他们下山到茶叶初制所交茶的时候,会按标准收取和支付费用的。
 
茶叶到了山下的初制所,第一个环节就是萎凋,把鲜叶放到萎凋槽中,大约30厘米厚铺开,自然萎凋5个小时左右,待鲜叶的水分自然挥发30%。
 
萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质化学变化的过程。萎凋的主要目的一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的軔性,便于揉捻成条;二是由于水分的散失而引起茶梢中内含物质的一系列化学变化,为形成红茶色、香、味的特定品质,奠定物质变化的基础。
 
红茶制作第二步是揉捻。
 
揉捻的作用是使叶细胞遭到破坏,叶卷成条,叶汁溢出并凝于叶表,增加了茶叶的浓香,为发酵创造条件。从生化角度看,揉捻实质上是发酵的开始。因此,揉捻技术对红茶品质的影响很大。揉捻充分是发酵良好的必要条件。如揉捻不足,叶子细胞破坏不充分,将时发酵不良。一般检查揉捻程度应为:叶片细胞组织破坏率达80%以上;叶片90%以上成条,条索紧卷;茶汁充分外溢、黏附于叶表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流。
红茶制作工艺第三步是发酵。
 
发酵是形成红茶香味的关键因素,因而对于红茶发酵程度的掌握就显得尤为重要了。现在有很多的现代化技术制茶,但很多制茶大师依旧在坚持传统制作工艺。在传统制茶过程中师傅们会不断的思考着如何以现代的方式做出更好的茶,让广大消费者认可。
 
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应,有经验的制茶大师们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化:由青草气味逐渐转向熟香;叶色的变化:青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计,来判断出茶叶的发酵程度;控制好红茶的发酵影响因素,对生产优质红茶质量高低有着极其重要的作用。
 
红茶工艺制作第四步:理条。
 
当然也有一些茶叶是不需要理条的,发酵后就直接干燥。
 
理条主要的作用是解散茶团,散热降温,整理条索,让茶叶条索变直,显得好看粗壮,同时调节和控制叶内化学成分的变化。
 
红茶工艺制作流程第五步:干燥。
 
干燥是红茶制作的最后一道工序。它是通过高温来达到钝化酶的活性,使发酵停止,同时蒸发水分,固定茶形,防止霉变。红茶一般要经毛火和足火两次干燥。毛火干燥时,需高温烘焙,薄薄摊铺;然后再用足火干燥,此时温度应稍低,摊铺微厚,时间较毛火略长,至含水量少于6%。毛火干燥适度的叶子,用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉;足火后干燥程序基本完成,茶叶若用力手捻则成粉末状,茶色更重,茶香更浓。
 
最后再经过分拣,包装,才能走进百姓人家的茶桌上。