全聚德一季度亏损9000万,下滑14倍!降价“自救

此前在曾经亚洲第一餐厅的北京和平门店,全聚德总经理周延龙率众举行“敬匾”仪式,为庆祝生日全聚德推出“三重献礼”:调整所有门店菜品菜价,整体下调10%至15%;全面统一烤鸭价格和制作工艺;取消所有门店服务费(原来包间收取总金额的15%,大厅是10%)。


面对新冠疫情的冲击和餐饮行业竞争的加剧,全聚德喊出了“老字号不服老”的口号。全聚德此举被公认为是向市场低头、放下身段迈出务实经营的重要一步。

这些举措能拉回客流吗?

北京刚刚降低第二波新冠肺炎疫情的防控等级,全聚德就开始调整菜品菜价,统一烤鸭制作工艺,取消服务费这一系列大刀阔斧的改革。这个时间点做出这样的选择,目的不言而喻。

当日,全聚德发布了多道经典新菜,有芥辣鸭脯等原创菜,以及重新设计制作了消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等全聚德名菜,其中47款菜品成为全聚德北京门店的统一菜品,超过50%都有会员价。

此前有网友晒出消费单,全聚德北京烤鸭价格高至288元/只,如今,烤鸭会员价由原来的258元调整至238元。


除了创新菜品,全聚德还出手一项新的改革,对所有门店的菜品价格进行统一调整,使其更加多元和亲民,全面统一烤鸭价格和制作工艺。虽然公司方面对“整体下调菜品价格10-15%”未完全确认,但是取消被诟病已久的服务费已成定局。

“菜价降低,服务费取消,目的就是要让消费者感受到,老字号在变,希望这样把客流拉回来”、“回馈消费者的诚意行动已经开始,接下来全聚德人会聚全员之力为消费者做好吃的菜,提供更好的服务”,周延龙在“敬匾”仪式上如实说道。

不过,面对全聚德在价格等方面的“低头”,依然有诸多消费者并不买账。

“全聚德此时才想到要拥抱大众消费已经晚了”、“全聚德烤鸭是游客专享”、“你不说我还不知道有服务费”、“你以为你吃的是鸭子,NO,你吃的是品牌、是见识、是面子”等。

也有平台发起了“全聚德取消服务费你会去吃吗”的投票,在参与投票的6000多人中,超过5000人选择了“不去,难吃/本来就不该收”这一选项。

下调菜价、取消服务费,其实是全聚德在进行自我改革与创新升级,此举可以提升全聚德性价比,使其更具竞争力,但该举措是否会得到消费者“买单”,还待观察。

百年老店“风雨飘摇”

实际上,作为北京老牌餐饮的代表,全聚德一直备受关注。

2007年走向资本市场,全聚德迎来高光时刻,但自2012年业绩达到顶峰之后,老字号近年来的经营业绩一直徘徊不前。

今年上半年疫情因素导致到店吃饭客流大幅减少,让全聚德面临更严峻的考验。据此前全聚德发布财报显示,2020年第一季度,全聚德亏损近9000万,同比下滑1449%。虽说受疫情影响无可厚非,但观其2019年财报发现,全年3900万的利润更是降到了过去10年的新低。

更夸张的是,这3900万利润中,还有超过2000万是全聚德炒股、收政府补贴得到的钱。去除掉这两块,全聚德去年的业绩更是惨不忍睹。