法国人真会吃,用它代替水,煮出的土豆真的外脆内软。美味极了!

2016-04-20 20:09

彻头彻尾的土豆控,酸辣土豆丝,土豆炖肉,炸薯条,鸡汁薯泥…土豆怎么做,都是美味的,即使是水煮,也有它固有的清香味。

小土豆,这是我逛菜场时看到的,便宜,新鲜。平时很难看到,最近这阵子才有。小小的,看着特别讨喜。索性买些回家,想着水煮或是蒸一蒸直接吃了得了。

朋友告诉这法式的做法。用高汤代替水来煮土豆,加了黄油又收汁,出来的味道特别美妙。有别于清水白煮,不同于酸辣鸡汁。我想说,这是我吃过的最好吃的一种做法。

想吃椒盐,就撒椒盐;想吃孜然,就放孜然。不同的调味料,出来的感觉不一样,即使什么都不放只是加点盐,也是美味无比。。因为高汤的香味已完全融入土豆里面。真的可以一试。

肉汁脆皮土豆

食材:

小土豆750克,大骨汤1大碗,黄油1小块

调料:

盐适量,欧芹碎1茶匙,黑胡椒碎适量,(孜然或者椒盐视个人口味来放)

1.提前熬一锅骨头汤,熬浓郁点。土豆选越小越好,洗掉表面的泥土。不去皮。切一小块黄油。

2.把小土豆,骨头汤,黄油,一起倒进锅里。骨头汤的量大约与土豆齐平或是没过土豆即可。加盖。大火烧开,转小火慢慢把土豆煮熟。

3.差不多20分钟左右吧。用筷子扎一下,能轻易扎穿就熟了。此时汤汁也剩的不多。先关火,把土豆一个个用铲子压扁,裂开即可。不要太使劲。撒适量盐调味。继续开火把汁收干。

4.收干汁后,锅底会溢出些许黄油。此时,小火慢慢把土豆煎至两面金黄。然后依据个人口味,撒孜然或是椒盐。撒点黑胡椒碎。再来点欧芹点缀。

小帖士

骨头汤,我是选用猪棒骨,先焯水,高压锅,加一块姜,上汽后压15分钟~20分钟左右。冷却后倒入瓷炖锅里面,文火慢熬2小时左右。熬的时候,里面放一个煎好的荷包蛋,会使骨汤更加浓郁,奶白。小土豆洗刷干净即可,不要去皮。不然容易压烂 。而且这样煎出来脆脆的,超级好吃。

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