干货 | 黄油二三事,你都知道么?

2016-04-20 20:09

阳光下的窃窃私语,

夜色里的茕茕独行,

自然最美,

面粉和 黄油

便有本真滋味。

相信喜爱烘焙的你,

对黄油并不陌生,

但有关黄油的二三事,

你都清楚么?

跟小编一起来看看吧~

黄油

黄油又叫乳脂、白脱油,

是从牛奶中提炼的。

黄油是维生素A和维生素D的极好来源,

它的黄色来自于胡萝卜素。

Tips

黄油中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇,

钙和蛋白质的含量则比较低,

营养价值要低于全脂牛奶。

因此,

想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

根据口味不同

黄油可分为有盐黄油和无盐黄油,

有盐黄油味道微咸,

适用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。

无盐黄油保持了淡味的黄油原味,

更适合用于烹饪、烘焙。

根据加工工艺不同

黄油可分为甜黄油和生黄油,

甜黄油是指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油,

生黄油是由未灭菌的鲜黄油所制造。

生黄油有比较纯的黄油味,

它没有因为灭菌而产生的,

煮过的牛奶的味道。

根据不同种类

黄油可分为无水黄油和酸性黄油,

无水黄油乳脂含量约99.9%,

常温下不易融化,

在烘焙产品时容易处理。

酸性黄油有良好的芳香风味,

保留了特有的奶香和芳醇味。

用途

1、增加饱腹感

2、促进身体发育

3、改善贫血

黄油打发

如果是制作蛋糕、饼干类,黄油从冰箱中拿出来后,要软化成膏状。如果是用来抹蛋糕的黄油奶油,需要加入蛋清、糖、水,制作方法是先将蛋清打发,同时将糖和水煮开,倒入打发的蛋清里继续搅打,这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀,直到打到软膏状、发白为止。

哪怕面粉黄油,

亦有它从容的美,

想做的蛋糕甜品立刻去做,

哪怕拖延一秒,

都是辜负。

?

趁着春光正好,

小伙伴们,

一起来做烘焙吧~

食尚先生战略合作伙伴

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